竞赛|他们让小面团华丽变身，色香味俱全

日期：2019-01-04

青岛市第十五届职业技能大赛市北赛区中式面点师西式面点师竞赛暨第二届市北“工匠之星”职业技能大赛近日在青岛德利丰职业培训学校举行。本届赛事准备历时6个月，有别于传统的技能竞赛，竞赛现场还加入了民间工艺、非遗项目以及新技术新动能等技能展示项目。

 

市北区是我市老城区的代表，在中西式面点特别是中式面点的制作传承以及相关培训工作上有着良好的氛围和群众基础，本次大赛参与范围广，覆盖面较大，年龄跨度从刚开始职场生涯的青年到70多岁的“老手艺人”，从业经历从刚迈出校园的新手到岛城各大酒店和食品加工企业的技术大拿，真正体现了技能大赛“传承工匠精神，展现技能风采”的主题。

面点在我国宴席上有着不可替代的作用，中式面点具有丰富品种、协调口味、平衡营养、突出主题的作用。宴席面点与菜品有机组合，可以衬托出宴席的最佳效果，使宾客在进餐过程中得到美食、美味、美喻的多种享受。我国的中式面点，不仅仅是一种美食，更是饮食文化的载体，同时也是我们山东，这个礼仪文化发源地的文化礼仪的表现形式之一。每逢佳节，家家户户做各式各样的面食来庆祝。

本次大赛采取指定和自选相结合的方式进行比赛，大赛为选手指定品种10款，现场由裁判公布比赛所选的三款，这10款指定品种为白菜蒸饺、梅花蒸饺、虾饺、提褶包、秋叶包、菊花酥饼、佛手酥、盘丝饼、龙须面、银丝卷，这些项目靠得就是选手们的真功夫，和面、醒面、调馅儿到制作等等环节，环环相扣，不容有失，最后呈现出品相好，口感佳的作品。

如提褶包就是我们中式面点的基本功的代表作，即能体现选手操作的每个褶的褶纹深度（要求18-22个褶），馅调制的程度，以及个头的大小，还要考究面的发酵以及蒸制的时间，最后形成面相洁白，馅鲜嫩滑的特点。而三款自选品种，则需要选手们以技术功底为依托，在新创意上做文章，比拼的是创新和技巧，在比赛中需要选手们各显神通，用最拿手的工艺，全新诠释着传统中式面点。

目前，随着人们生活水平的不断提高，各式各样的面点食品已经成为家里一道不可或缺的食品。从大大小小的工厂到一个个小作坊，从传统的中式糕点开始向西方的奶油，曲奇等转化。借鉴西方的经验和技巧勤劳的中国人将糕点行业发展到了一个新的高度，无论从糕点的味道，形态，种类，花色等都有了很大的进步和提升。

我国的面点行业在北上广等一线城市非常成熟，我市相对起步较晚但发展迅速，特别是近几年不仅仅我市自有品牌不断壮大，如“笑蕾”、“丽驰烘焙”、“丹香”等，各类国际知名品牌也陆续入住岛城，同时，因我市的独特地理位置，形成了青岛独特的品牌——海鲜水饺，业已登上了舌尖上的中国。面点行业的快速发展，迅速带动了面点师的就业与培训，很多的年青人主动选择培训学校学习中西式面点，无论是去连锁店里当一位制作师，去超市的糕点部做帮手，如果都不满意可以去开一家自己的小的糕点室都是一个很不错的选择。