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【通知】《青岛市第十五届职业技能大赛中式烹调师预赛项目操作流程示例》

日期：2019-04-16

一、划破颈皮，斩断颈骨。

二、出鸡翅骨。（要求只出净第一节骨头即可）

三、出鸡身骨。

四、出鸡腿骨。

五、洗净鸡肉，翻转鸡皮。

六、鸡身整理：

（一）将鸡脖系起打结，不露刀口。

（二）将鸡翅的翅尖顶端部位斩去。

（三）将鸡爪的指甲剁去，去除鸡爪的主骨，鸡爪连在鸡身上。

（四）将去骨的鸡腹部朝上摆入盘中，呈现完整形态。

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一、划破颈皮，斩断颈骨。

二、出鸡翅骨。（要求只出净第一节骨头即可）

三、出鸡身骨。

四、出鸡腿骨。

五、洗净鸡肉，翻转鸡皮。

六、鸡身整理：

（一）将鸡脖系起打结，不露刀口。

（二）将鸡翅的翅尖顶端部位斩去。

（三）将鸡爪的指甲剁去，去除鸡爪的主骨，鸡爪连在鸡身上。

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